土田酒造

1907年（明治40年）、初代が新潟から群馬へ移住し創業。市街地の再開発に伴い1992年に沼田市から現在地の川場村へ移転。沼田の時と同じ水を求めて探したのが、武尊山の伏流水（関東名水百選）。6代目当主・土田祐士のもと2017年に全量山廃造り、そして2019年に全量生酛づくりへと転換。地元の銘柄「誉国光（ほまれこっこう）」と、「シン・ツチダ」を軸に、研究醸造シリーズや多彩なラインナップを展開し、「日本酒の可能性を切り拓く」を理念に国内外で支持を広げています。

発症は、群馬県北部の沼田市。利根川上流に開けた城下町。戦国武将・真田氏ゆかりの沼田城址が残り、日本三大河岸段丘のひとつとして地形の美しさでも知られている。 現在は、その沼田市の領域として、農業・林業が盛んだった、隣の川場村に移転。日本武尊（やまとたけるのみこと）が修行したという伝説が残る山岳信仰の地、武尊山（ほたかやま）を望む山間の村。酒蔵の伏流水になっています。 人口約3,000人ながら、東京・世田谷区との友好都市関係で都市農村交流の先進地としても知られていて、道の駅「田園プラザ川場」は全国道の駅No.1になったほど観光地としても多くの人が訪れています。

私たちは「日本酒の可能性を切り拓く」をモットーに、醸造技術や日本酒文化を次世代へと継ぐべく、日本酒の未知の可能性を広げるため、日々醸造の挑戦を続けています。 私たちの酒造りは、水、お米、麹、そして微生物と４つの材料だけに特化し、この風土とこの人だから生まれる偶発性を重視した酒造りをしております。再現性を重視したアルゴリズム的な酒作りから脱却し、先代たちが積み上げてきた伝統的な技法をかけ合わせ、米のうまみを引き出す酒造りをすることで、日本酒の無限の可能性が広がっていきます。 次世代の新たな挑戦者増やしていくには、このような挑戦をする姿勢を貫くことだと確信しております。