三和酒類

三和酒類株式会社は、おなじみの麦焼酎「いいちこ」をはじめとして、清酒・ワイン・ブランデー・リキュール・スピリッツなどを幅広く手がける総合醸造企業です。「品質第一」を社の基本理念とし、原料や水を選び抜き、技術のすべてを傾けて、お酒を醸造しています。すべては品質のために。この姿勢は、いままでも、そしてこれからも、決して変わることはありません。

三和酒類が拠点を構える大分県宇佐市は、国宝・宇佐神宮を中心に千年以上の歴史を刻んできた土地です。全国八幡社の総本宮として神仏習合や神輿文化の源流を担い、信仰と文化を育んできました。九重山系に源を発する森林と水系、広瀬井手に代表される灌漑によって宇佐平野が拓かれ、県内最大級の穀倉地帯を形成しています。なかでも麦は県内作付面積の約6割を占める一大産地で、その実りの風景は初夏の風物詩です。クヌギ林とため池がつなぐ農林水産循環は世界農業遺産にも認定され、自然と人の営みが共生する風土が息づいています。

三和酒類は、CRAFT（酒造りの技）、CULTURE（日本の食と酒の文化）、REGION（地域性）、NATURE（自然）を柱とするCCRNの哲学に基づき酒造りを行っています。原料選定から醸造技術までを磨き、日本の食文化と調和する味わいを追求し、地域と自然への敬意を忘れない。すべての事業はこのCCRNの概念に収れんされ、変化の時代においても挑戦と進化を続けながら、品質第一の姿勢を未来へつなぎ、人と社会に寄与する酒を醸していきます。

三和酒類には、創業の日本酒醸造に関する技術の他にも、「いいちこ」をはじめとする焼酎醸造技術（白麹菌・蒸留の知見）、「安心院ワイン」で培ったワイン醸造技術（瓶内二次発酵のスパークリングワイン・樽貯蔵の知見）、更には焼酎の副産物として廃棄されていた焼酎粕を食品素材として再利用する技術（乳酸発酵の知見）、など様々な技術を有しています。消費量が低迷している日本酒の分野において、これらの技術をクロスオーバーさせることで、三和酒類ならではの日本酒を探索し、極少ロットの生産本数で試験的な商品を製造するプロセスを辛島 虚空乃蔵にて検証しています。これらの活動を継続することによって、これまでにない日本酒の酒質を市場に提案し続けることに挑戦していきます。

むぎ焼酎「いいちこ」が稼ぎ頭の弊社にあって、創業の事業である日本酒事業は、現在では赤字事業です。しかし、オーナー四家はその火を消さずにこれまで継続してきています。そこには日本酒の造り酒屋である歴史と誇りを忘れずに伝統的な酒造りを続ける固い意思があるからです。私はオーナー家出身ではありませんが、この決断に共感しており、私自身も地元出身ということもあって、出身地で日本酒造りを継承していきたいという点で和香牡丹の製造にかかわることができていることは喜びです。 弊社は大分県随一の穀倉地帯である宇佐市に社を構え、八幡社の総本山である宇佐神宮のお膝元に位置し、お神酒を製造しています。地域の恵みと歴史的な背景を後世につなげていく一役を担いたいという意思は強いです。 この地では稲作で生計を立てる農家さんも多く、世代交代で若くして経営者になる方が少なくありません。自然環境が刻々と変化する中で、持続可能な原料調達によってwin-winな関係で地元産業に関わることがこれからもできればと考えています。 食文化の面では、からあげや脂身がのった青魚、甘い醤油など地物の食事と日本酒を一緒に楽しんでほしいと考えています。これらの素材と合わせる日本酒を考えた時に、日本酒造りでは元来好ましくないとされていた酸味が必要だと考え、酒造りを組み立てています。 食べ合わせの提案を辛島虚空乃蔵では提案しており、県外やインバウンドのお客様にはむぎ焼酎だけではなく、宇佐の日本酒もおいしいのだと、思っていただくことも私のモチベーションの一つとなっています。