寺田本家

百薬の長たるお酒を志に、農薬・化学肥料不使用のお米を使い、機械を出来る限りなくし手仕事で、蔵に住み着く菌の力で無濾過のお酒を醸します。また、より自然に沿うことを求め耕作放棄地を復田した谷津田をはじめ、約３町歩の田んぼでお米を育てています。自然の恵みを学び、自然発酵の面白さをお伝えしながら、豊かな土壌や、発酵文化、木桶文化を次世代につないでいけるように。そして、飲むと元気に、幸せになるお酒をつくっていけるよう日々お酒を醸しています。

寺田本家は1673〜81年に、利根川の東遷を機に千葉の神崎の地に蔵を移し、以来350年この地で地域と深く結びつきながら発展してまいりました。明治以降の近代では、18・19代当主が小学校や銀行を設立し、地域の基盤づくりに貢献いたしました。20代当主は歌人と交流し、東京から多くの文化人を招いて地域文化の発展に寄与いたしました。そして現在の当主は24代目で、発酵を軸に町内の酒蔵と共同で町をあげた蔵開きイベントの開催など、地域おこしや人のつながりを生む活動を続けております。

1850年代から無農薬、無化学肥料のお米を使い、手仕事で目に見えない微生物たちと向き合い、蔵に住み着く菌の力でお酒を醸すという自然酒造りに取り組み始めました。自然発酵の世界では、一つだけの微生物でなくたくさんの微生物の関わりでお酒が醸されていきます。まるで微生物同士がネットワークを持っているかのように、ちょうどいいタイミングで次の微生物があらわれ、いのちのバトンタッチを行っていきます。微生物たちが楽しく動きやすい環境を整えること、それが私たちの酒造りです。