石川酒造

石川酒造は天保元年（１８３０年）創業。敷地内には、昔からの面影を残す建物が並び、２０１２年に石川酒造の主屋をはじめ１５棟の建造物が、国の登録有形文化財として登録されました。大蔵は２階建ての木造建て。落ち着いた佇まいの中で醸造しております。 お酒の仕込み水には、鈴鹿山系の伏流水を使用しています。敷地内に地下２００ｍの自噴している掘り抜き井戸と地下７６ｍの井戸が、あり水に恵まれています。近くには、名水百選の一つでもある智積用水が流れており、まさに、水どころです。

主に三重県で作られた酒米を使い、鈴鹿山系の伏流水である超軟水の天然水で仕込んでいます。 超軟水の水を活かしたお酒造りを毎年ブラッシュアップし、口当たりやさしい軽快なお酒をコンセプトにやまいしを醸造しております。 小仕込みによる手間暇をかけた手作りを心掛け、技術や情報は最先端を取り入れようとおもっております。 派手というよりは落ち着いた食に寄り添うお酒、超軟水を活かした究極の食中酒となれるように日々ブラッシュアップし、毎年少しづず設備なども新しくしていっております。

「一．麹（こうじ）　二．酛（もと）　三．造り」と言われておりますが、特に麹には力を入れております。酒造りでは、手作りにこだわり、１つ１つの作業を丁寧に極力手作業で行っています。麹造りでも昼夜問わず人が徹底して管理を行い、求めるお酒に合わせて麹も、総ハゼ・突きハゼを作りわけております。 いいお酒を造るためには手間暇を惜しまないようにしております。 米の洗米は、自然放冷を旨とし、時には放冷機を活用しながら原料米の処理を行っております。 お酒造りで使用する仕込み水は、自噴する井戸の超軟水を使用しています。 目指す方向性は、超軟水の水を活かしたお酒造りを第一に、お客様の「おいしい」といっていただけるようなお酒を造れるように酒質の向上を日々努力しております。

小さい頃は意識していませんでしたが、生まれ育った場所が蔵の敷地内でした。 お酒を造っているというのが当たり前の環境だったせいもあり、その環境から外に出たい、違う仕事をしたいと思っておりました。20代の頃は、その考えのまま自分のやりたいことをやるという考えで行動していました。 社会人もある程度経験して、自分としてもこのまま放っておいていいのか、自分が守っていかないといけないという思いに代わり、酒蔵に戻りました。 今は、お酒離れなどネガティブな話題もあります。しかし、約6年お酒造りをして、おいしいお酒を造ることができればうちのお酒を買ってくれるお客様も増えるということを実感しました。小さい蔵で、古い設備を使っているので、まだまだお酒をよくすることはなんでも出来ると思っております。 毎年毎年よりよいお酒を造り、もっとより多くのお客様に飲んでもらいたいと思っております。 当たり前だった環境が今では当たり前ではなくなっているので、いつお酒を造ることができなくなるかもわかりません。 お酒を造り続けていけるように、これから先、お客様から求められ、当たり前に日本酒を造り続けていけるような、地元にも県外にも愛されるお酒を造っていきたいと思ってます。