金の井酒造

1915年に創業し、4代目蔵元である三浦幹典の指揮のもと、『食中酒を超えた食仲酒へ』という想いを込め、日々のお食事にストレスなく寄り添える酒質を追求している蔵です。 ・食材の風味を妨げない穏やかさ ・日本古来の出汁や、食材の旨みを引き立てる味わい ・余韻を洗い流し次の一口へスムーズに繋げるためのキレの良さ この3本の理念を中心にメインブランド『綿屋』の醸造をしています。 綿屋の味には、我々が使用している仕込み水『小僧山水』に含まれるミネラルが不可欠であり、酒質の中核を担っています。また、米農家の方々との連携の元、目指す酒質と相性の良い酒米造り、また米の良さを引き出す酒造りに注力しています。