勝花藏

2024年夏、日本一小さな酒蔵として酒類製造免許を取得した当蔵は、仙台駅ナカで酒造りを開始しました。従来の酒蔵の規模を縮小するのではなく、自家醸造の場をスケールアップするという逆転の発想のもと設計。仙台駅１階の一角にずらりと並ぶ8Lのプチタンクで毎日仕込み、造りたてという幻の味を提供しております。 目指したのは、タンク内でぷくぷくと発酵している吟醸もろみの「あの味」。造り手のみぞ知る、発酵の生命力を宿した“お酒のベイビー期”の味わいににインスピレーションを得て生まれた「サケベイビー」は当蔵の看板商品として、仙台駅および造りたてをお届けできるエリアに限って提供しております。 「発酵の鼓動を感じる、吟醸タンクからすくいあげたかのような一杯」から、まるで蔵の中にいるかのような体験を、ここ仙台駅からお届けします。

スローガンは「酒造りはもっと自由で面白い」。当蔵では商品化の判断基準を「感動があるかないか」に置き、美味しさの先にある驚きや共感を伴わない限り、リリースを見送ってきた。サケが歩んできた道とこれからに想いを馳せ、サケが秘める可能性にワクワクするような作品を世に送り出していきたい。私たちは免許的制限によって清酒が造れないが、逆に言えば清酒ではできないこと（Brew outside “the box”と私は呼んでいる）ができる。例えば、毎日造りたてが提供されるサケベイビーで表現したのは「タンクから盗み飲んだ”あの味”、インサイダーのみぞ知る幻の味」。これは清酒の醸造工程で刹那的に現れる味わいでありながら、清酒ではないので清酒免許では表現できない領域。素材や醸造方法が新しいではなく、「時間」という軸を持ち込んだ体験であり、既存の枠組みではどぶろくやクラフトサケとも呼ばれるが、私たちはそのいずれの呼称にもしっくりきていない。そんな、私たちだからこそできる酒造りの面白さの表現、感動を届けていきたい。

商品というよりも、Fermenteriaという新しい酒蔵のモデルを世界に広めたい。KPIは消費量ではなく酒文化がもたらす精神的豊かさであり、質的価値の計量困難性にめげずこれを将来に継承して行くべき本質的価値として直視していく。日本酒がこの先も発展していくには①感動を届ける酒文化、②ビジネスとしての持続可能性、③次世代の育成が必要。①は“感動”なき商品は提供せず、②造りたてという見過ごされてきた価値に光を当てると同時に、工業化で肥大化した従来のコスト構造にメスを入れ持続可能な商いのモデルの確立と立証：一般的な工場型の酒蔵の小型化ではなく、自家醸造設備のスケールアップするという従来の発想とは逆のアプローチを採用。また「生・造りたて」をゴールに据えることで、通常の酒蔵で敷地の約半分を占める貯蔵・火入れ・瓶詰め・出荷のスペースを省略し、大幅な面積・コスト削減を実現。③は②の斬新なモデルを利用し、若手が主体的に参画し切磋琢磨する場を提供する。この三つは相互依存する目標である。