天山酒造

弊社は1875年に製粉・製麺業を営んでいた七田ツキ・利三夫妻が廃業する近隣の酒蔵から酒造業を継承して以来、昨年150年という節目を迎えました。 天山の中腹から湧き出る清冽な伏流水。 酒蔵の前を流れる祇園川は天山山系の水を集める清流で全国有数の源氏蛍の里。同じくこの伏流水が流れ落ちる「清水の滝」は名水百選にも選ばれており、天山酒造の酒造りにおいて欠かすことのできない“宝の水”です。 この水は鉄分が無く、カルシウムやマグネシウムなどミネラル分を多く含んだ中硬水で、 まさに酒造りに理想的な名水です。 天山酒造で使用するお米の約80％は地元佐賀県産のお米です。 山田錦・さがの華を中心に使用しています。 いい酒を醸すにはいいお米が必要です。 いいお米をつくるには我々も携わらなければならないと考え　2005年に佐賀県の農家の方々と立ち上げた「天山酒米栽培研究会」は山田錦を契約栽培しており、年数回の勉強会を通してお互いの栽培技術を研鑽し、トレサビリティにも役立ており、より良質な酒米つくりに取り組んでます。 私たちはお酒の文化をとおして、人々の心がより豊かで潤い多いものになるように努めてまいります。

小城市は江戸時代、鍋島藩の城下町として政治・経済・文化の重要な拠点でした。鎌倉・室町期には中世都市としての姿を形成し、戦国時代には千葉氏が築いた城（千葉城）を中心に城下町が発展。江戸期には藩主の館や宿場町として整備され、街道文化や物資の流通が盛んになりました。こうした城下町としての土台が、小城羊羹や鯉料理、酒造などの名物を育てる基盤になっています。 また小城市は天山山系からの清らかな水、有明海に面した海産資源、米・豆・寒さなど多様な気候風土を持っています。こうした自然環境が水の質に影響を与え、酒造りにも適した環境です。

いつまでも変わらないもの、時代ともに変えるべきもの。その両方を重んじる「不易流行」の精神こそが天山酒造の酒造り。 創業から引き継いできた伝統的な味わいともに地元小城の自然の恵みを最大限に活かした品質本位の酒造りを「不易」としてきた。 一方、新しい日本酒の分野として、瓶内二次発酵型タイプのスパークリング日本酒を手掛けるなど、時代の変化に対応し、新しい酒造りにも挑戦し続けている。 さらに、造り手の良いチームワーク、すなわち良い人の「和」を保つことが良い酒を醸すと考える。他方、「良酒は和を醸す」と言われるように良いお酒は人の輪を醸す。 この考え方も天山酒造が大切にしている「和醸良酒」の精神の一つである。