光栄菊酒造

佐賀県小城市三日月町にある光栄菊酒造は2006年に廃業しましたが、2019年にNHKで番組制作をしていた日下智と田下裕也、杜氏である山本克明が復活させました。その年の8月には生産ができる体制を整えたものの、同月の「令和元年佐賀豪雨」により麹室が浸水する等の被害を受けました。そんな厳しいスタートでしたが、多くの方々に支えて頂き、なんとかその年にお酒を造ることができました。「これまでにない心躍る日本酒を造る」という理念のもと日本酒造りに励んでいます。

光栄菊酒造がある佐賀県小城市は佐賀県の中央に位置し、北は背振山地、南に有明海を望みます。蛍が乱舞する清流「祇園川」が流れており、蔵の周囲でも蛍が光を輝かせて舞う姿を見ることができます。

光栄菊では旨味・甘味・酸味をバランスよく表現するよう心がけていますが、特に旨味と酸味があって、スッと切れるお酒を目指しています。生酒は、開栓直後はガス感をともなったフレッシュな味わい、開栓後は味乗りや丸みを帯びた味わいになるなど、変化も楽しんでいただけるお酒になっています。火入れ酒は本来のしっかりとした味わいは残しつつ、すっきりとした酒質になるよう瓶燗火入れ後、氷水を使って急冷するという出品酒並みの工程で行っています。