旭日酒造

創業明治2年。出雲市駅から徒歩約5分。サンロード中町というアーケード商店街のほぼ中央に店頭を構えており、その奥にある築100年の土壁の蔵で醸しています。代表銘柄は十旭日（じゅうじあさひ）。日常のお酒から生酛造り、熟成酒も揃います。また2013年から出雲大社の御神酒「八千矛」を引継ぎ、お守りしております。全体的に古典的な酒造りの蔵だと言えると思います。

北は日本海、南は中国山地。東西には斐伊川、神戸川。さらに宍道湖と神西湖に囲まれた出雲平野は自然に恵まれたエリアです。稲作も盛んで、五百万石、改良雄町、佐香錦に加え、新しい品種の縁の舞も生まれています。神話の舞台でもあり、数多くの神社も大切に守られており、古くからの自然信仰の場も点在しています。この土地でお酒を醸していると、見えない存在に守られ、導かれている・・と感じることがたくさんあります。微生物たちの命のリレーを間近に感じながら、見えない存在のお守りも感じながら、感謝の氣持ちを忘れずに醸しごとに向き合っていこうと思っています。

米の特徴をありのままにいかした酒を醸せたらと思っています。しっかりと五感で米や微生物と向き合い、なるべく自然な魅力を引き出せるよう、声をかけつつ寄り添っています。あまりコントロールしない酒造りになるため、人間が多少振り回されますが・・・笑。搾ったお酒は生も火入れも全て無濾過で商品詰めしています。酵母たちが醸した味わいをそのままお届けしたいという思いからです。同じく時が深める味わいを楽しんでいただく熟成酒、呼吸する蔵で生きる微生物が活躍する生酛もたくさん揃います。温度を変えたり、料理とあわせたり、皆が楽しみながら味わえるようなお酒を造り続けたいと思っています。