豊栄 土浦醸造

土浦醸造は、茨城県土浦市・JR土浦駅西口徒歩2分の場所に誕生した都市型の体験型醸造所です。 1948年創業の佐藤酒店が、“酒を売る”だけではなく、 “酒を造る”ことで地域の価値を未来へ繋げたいという想いから2026年春立ち上げました。 私たちは、土浦の風景や文化、生産者の営みを一つの酒に映し出すことを大切にしています。 地元産米や蓮根などの地域素材を積極的に取り入れ、 見学や試飲体験を通じて、造り手と飲み手が直接つながる場を目指しています。 駅前という立地を活かし、観光や地域回遊の起点となる新しい酒蔵として、土浦から日本酒文化の新たな可能性を発信しています。

土浦醸造の酒造りのテーマは、「土浦の風景を醸す」です。 私たちは、単に味わいだけを追求するのではなく、 その土地の空気や文化、季節感までも感じられる酒を目指しています。 定番酒では、どぶろくと澄み酒を軸に、それぞれ異なる味わいや個性を表現しています。 また、季節限定シリーズでは、桜・祭り・花火・蓮根など、土浦ならではの風景や文化をモチーフにした商品展開を行っています。 原料には地元産米や蓮根、桜ウッドチップなどの地域素材を積極的に活用し、 都市型醸造所だからこそ可能な小回りの利く挑戦を続けています。 造り手の想いや地域背景まで含めて楽しめる、“暮らしに寄り添う地酒”を追求しています。

土浦醸造が目指しているのは、「地域の日常に寄り添い、街の未来を醸す酒蔵」です。 単に酒を製造・販売するだけではなく、酒を通じて地域の魅力や人の流れを生み出し、 街全体の価値向上に繋げていきたいと考えています。 酒蔵見学や飲み比べ体験、地域イベントとの連携を通じて、 これまで日本酒に触れてこなかった若い世代や観光客にも、日本酒文化の入口をつくっていきます。 また、地域農業との連携にも力を入れ、地元産米や蓮根などの素材を活かした酒造りを行うことで、 一次産業との価値循環を生み出していきます。土浦から、“地域と共に育つ酒蔵”の新しいモデルを全国へ発信したいと考えています。

私は1948年創業の酒販店「佐藤酒店」の4代目です。 これまで長年、酒を“販売する立場”として地域と関わってきましたが、 次第に「この街から生まれる酒を、自分たちの手で造りたい」という想いが強くなっていきました。 土浦は、日本第二の湖である霞ヶ浦を中心に、豊かな農業や歴史、文化が根付く街です。 一方で、人口減少や地域産業の縮小など、多くの地方都市と同じ課題も抱えています。 だからこそ私は、酒造りを単なる製造業ではなく、“地域の未来をつくる仕事”として捉えています。 土浦醸造では、地元農家と連携した米や蓮根などの地域素材を活用し、 その土地ならではの味わいや物語を酒に込めています。 また、駅前という立地を活かし、酒蔵見学や試飲体験を通じて、 人が地域に集まり、街を回遊するきっかけを生み出したいと考えています。 私自身、酒屋として多くの蔵元と接してきたからこそ、日 本酒は単なる嗜好品ではなく、人と人、地域と文化を繋ぐ存在だと感じています。 だからこそ今、自らが造り手となり、この土地の価値を次世代へ繋げていきたいと思っています。 地方の小さな酒蔵であっても、地域に根差し、挑戦を続けることで、 新しい日本酒文化の形をつくれる。その可能性を、土浦から発信していきたいです。