丸石醸造

私たち丸石醸造は１６９０年に日本酒造りを始め、以来３３６年以上の永きに渡り日本酒を造り続けています。丸石醸造は「水、米、造り、貯蔵」にこだわっています。「水」は雄大なる乙川の伏流水を、「米」は愛知県産米を中心に全国から丸石の日本酒に合う米を厳選し、「造り」は３００年以上受け継がれてきた伝統と感覚に最新の技術と化学を融合させ、「貯蔵は」蔵内に点在する冷蔵貯蔵庫にて緩やかなる熟成を促します。そして丸石醸造は「甘、香、酸」を追い求めます。「甘」は本来お米が持つふくよかな甘みを、「香」は日本酒が持つ芳しい香りを、「酸」は力強さと後味の透明感を日本酒で伝えます。

蔵のある岡崎市は日本のそして愛知県の中央に位置し、江戸太平の世を築いた徳川家康公生誕の地という古くからの歴史があり、一方で市の7割を占める山々と、市内中心を流れる乙川や矢作川といった大きな川に囲まれた、豊かな自然を感じられる土地です。大豆から造られる八丁味噌を中心とした濃厚な味わいの料理が多く、食文化も独特な町です。

丸石の酒造りは「お酒は彩り」をコンセプトに、生きる上で必ずしも必要ではない「日本酒」を通し、飲んだ人の人生に彩りを与えられるお酒を頭に描きながら造っています。そして丸石のお酒の特徴であるみずみずしくきめの細かいお酒を造り出すために、始まりから終わりまで徹底した品温管理を行っています。また毎年のお酒のできを見て、翌年の酒造りの改善点に繋げ、前よりも美味しいといわれるよう、日本酒と向き合い日々探求し続けています。