栗林酒造店

春霞は明治7年、秋田県美郷町で創業しました。戦中の企業統合を経て昭和30年に独立しました。「一本蔵」と呼ばれる一直線に連なる土蔵で、少量ながら丁寧な酒造りを心がけています。昭和40年代から純米酒を造り始め、昭和後期から平成初期にかけては協会9号酵母での吟醸造りで全国新酒鑑評会での入賞を重ねました。平成後期からは秋田の酒米「美郷錦」、協会9号系の「熊本酵母」、そして蔵付分離酵母「亀山酵母」を中心に据えて、純米酒・純米吟醸酒を醸造しています。

秋田県美郷町六郷地区は奥羽山脈の麓に位置します。126カ所もの湧水が確認され、名水百選に選定された水の里で、現在も地区には上水道がありません。豊富な水を利用した稲作も盛んで、古くから良質の米が収穫できる土地とされています。この土地で収穫したお米を地元の地下水で炊いたご飯は、なんともいえない美味しさです。また江戸時代は宿場町として栄え、酒蔵も20以上あったということです。冬には町が南軍北軍に分かれて、5メートルもの竹で打ち合う祭り「竹打ち」が開催されます。

当蔵ではおよそ8割を、秋田の酒米「美郷錦」で仕込んでいます。美郷錦はタンパク質が少なく高精白に適しているなど酒米として十分な性質を備えているだけでなく、北国らしい端正さがあるお米です。仕込水や酵母と相性が良く当蔵に適していると感じ、栽培量を増やしてきました。毎年の気候の違いだけでなく、栽培地区や栽培者の違いも踏まえ、洗米時間や麹の作り方、発酵温度などを微調整して、丁寧に米に向き合って醸しています。恵まれた水と米を使って目指すのは「ごはんのおかずと相性の良い食中酒」。一日の終わり、ふだんの食卓におかずを並べて、おいしくお酒を味わう。そんなふうに楽しんでもらえたらと思います。