小玉醸造

秋田県の潟上市にある唯一の酒蔵であり、味噌と醤油の製造も行っている全国的にも珍しい3つの発酵食品を製造しているメーカーです。地元農家が栽培した高品質な酒米（秋田酒こまち、美山錦）や地元の地下水、白神山地の水を使用する等のこだわりがあり、また複数種類の酵母を使い分けて多様な酒質のお酒があるのが特徴です。 技術的には秋田流生酛の開発元であり、現在はそれを進歩させた高温糖化式生酛法の開発等、酒造りの安定化と高品質化、新しい技術開発に向けて取り組んできました。 現在は、弊社として最新の高温糖化式生酛を中心に行いながら、昔ながらの生酛づくり、秋田流生酛での仕込みの再現をしての酒造りも行っており、過去の製法から新しい製法の発展に向けての酒造りを行っています。

「太平山」は酒米や仕込み水、酵母の種類は多数の物を使用しており、また製造方法も秋田流生酛や糖化式生酛、昔ながらの生酛造り等、多様な手法を持っていること、様々な方が飲みやすい清酒のバリエーションの商品を持っていることが特徴です。 その中でも、より狙った酒質にあった原料や製造方法、挑戦的に試してみた製造方法を組み合わせることで、様々な酒質の清酒に挑戦し続けています。 清酒製造技術の最先端であり続けるように、過去の製造方法を元にして新しい製法に挑戦を行い、それと多様な原材料と組み合わせて酒造りに挑戦し続けるということが「太平山」らしさであり、それを杜氏・蔵人と反省して学びながら次の酒造りに生かしていくことが「太平山」の酒造りのコンセプトです。