高良酒蔵

高良酒造は明治40年頃に創業し、鹿児島県南九州市川辺町の飯倉神社という古くからある神社を中心に成り立つ宮集落の小さな造り酒屋である。 水源豊富な盆地にある川辺町は南薩摩地域では米どころとなっているため高良酒造の周囲にも田園風景が拡がっている。 創業者である高良八十八は警官を退任後に帰郷、飯倉神社の神主を務めながらこの地で自家消費と地域住民のための焼酎造りを始めた。当時は、近所の人々から持ち込まれるサツマイモから焼酎を製造していたようであるが、現在では南九州市頴娃町のサツマイモが使われている。 高良酒造の裏手にある飯倉山から湧き出る水は創業以前から地域の飲み水であり焼酎造りの要にもなった。現在はその湧水と新たに井戸水を合わせて製造に使用されている。 高良酒造の焼酎は、創業当時から現在に至るまで米麹から作られた一次もろみと芋が投入された二次もろみ共に地中に肩まで埋まったかめ壺で仕込まれている。使われているかめ壺には当時のものもあり、少量ずつかめ壺で仕込まれるもろみが複雑な味わいの要因となっている。 地域の風土を纏った蔵で鹿児島のサツマイモを主原料に、製麹に好適米のタイ産米を使った「八幡」と川辺町の米を使った「田倉」を主な銘柄としている。